طرز تهیه پفیلا پنیری خانگی با پودر پنیر چدار؛ ترد و خوشمزه - مجله سلنا

مواد لازم برای تهیه پفیلا پنیری

• ذرت مخصوص پفیلا 1/2 پیمانه
• پودر پنیر چدار 4 قاشق غذاخوری
• کره بدون نمک 2-4 قاشق غذاخوری
• روغن سرخ کردنی 2 قاشق غذاخوری
• پودر خردل خشک 1/4 قاشق چای خوری
• پودر فلفل سیاه یا قرمز 1/4 قاشق چای خوری

طرز تهیه پفیلا پنیری

مرحله اول: آماده کردن ترکیب پودر پنیر و ادویه ها

برای درست کردن پفیلا پنیری در خانه، پودر پنیر چدار را داخل کاسه ای کوچک بریزید. سپس پودر خردل خشک و به همان مقدار پودر فلفل اضافه کنید.

مواد را با قاشق خوب هم بزنید تا ادویه ها به طور یکنواخت با پودر پنیر ترکیب شوند.

کاسه را کنار بگذارید تا پس از آماده شدن پفیلا، بتوانید بدون معطلی از این ترکیب بهره ببرید. بهتر است پودر پنیر کاملا خشک و بدون گلوله باشد تا راحت تر روی پفیلا پخش گردد.

مرحله دوم: گرم کردن روغن و آنالیز دمای مناسب

در دومین مرحله از طرز تهیه پفیلا پنیری، روغن مایع را داخل یک قابلمه جادار با کف ضخیم بریزید و آن را روی حرارت میانه رو به زیاد قرار دهید.

پس از گرم شدن روغن، 2 تا سه دانه ذرت داخل قابلمه بیندازید و در آن را ببندید. حدود چهار دقیقه یا تا زمانی که دانه های آزمایشی باز شوند، منتظر بمانید.

باز شدن این دانه ها نشان می دهد روغن به دمای مناسب برای تهیه پفیلا با پودر پنیر چدار رسیده است.

در این مرحله مراقب باشید روغن دود نکند؛ اگر دمای روغن بیش از حد بالا برود، ممکن است ذرت ها پیش از باز شدن بسوزند.

مرحله سوم: اضافه کردن ذرت ها به قابلمه

در این مرحله از طرز تهیه پفیلا پنیری در قابلمه، پس از باز شدن دانه های آزمایشی، در قابلمه را با احتیاط بردارید. آن ها را خارج کنید. سپس نصف پیمانه ذرت مخصوص پفیلا را داخل روغن داغ بریزید.

قابلمه را کمی حرکت دهید تا دانه های پفیلا پنیری خوشمزه در یک لایه روی کف آن پخش شوند.

در قابلمه را بگذارید و قابلمه را برای 30 ثانیه از روی حرارت بردارید. این کار یاری می نماید دانه های ذرت پیش از آغاز پخت، فرصت بیشتری برای گرم شدن یکنواخت داشته باشند.

پس از گذشت این زمان، قابلمه را دوباره روی حرارت قرار دهید تا دانه ها آغاز به باز شدن نمایند.

مرحله چهارم: پخت ذرت ها و آماده کردن پفیلا

هنگامی که صدای باز شدن ذرت ها را شنیدید، با استفاده از دستگیره، قابلمه را مرتب و به آرامی به جلو و عقب حرکت دهید تا دانه ها به طور یکنواخت حرارت ببینند.

در قابلمه را بسیار کم باز بگذارید تا بخشی از بخار خارج گردد و پفیلاهای پنیری با پودر پنیر بافت تردتری پیدا نمایند. فاصله در باید به مقدار ای باشد که بخار خارج گردد اما دانه های داغ به بیرون نپرند.

حدود سه دقیقه به پخت ادامه دهید. وقتی فاصله صدای باز شدن ذرت ها به 2 تا سه ثانیه رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. سپس پفیلاها را داخل یک کاسه بزرگ و خشک بریزید.

منتظر باز شدن آخرین دانه ها نمانید چرا که ممکن است پفیلاهای آماده بسوزند.

مرحله پنجم: ذوب کردن کره

قابلمه را دوباره روی گاز خاموش یا حرارت بسیار کم قرار دهید. سپس چهار قاشق غذاخوری کره بدون نمک را داخل آن بریزید.

حرارت به جای مانده در قابلمه معمولا برای آب شدن کره پاستوریزه کافی است. اگر کره به طور کامل ذوب نشد، شعله را برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم روشن کنید.

کره را فقط تا زمانی گرم کنید که مایع و یکدست گردد. نیازی نیست بجوشد یا تغییر رنگ بدهد چرا که قرار است از آن برای پوشاندن سطح پفیلای خانگی و بهتر چسبیدن پودر پنیر بهره ببرید.

مرحله ششم: اضافه کردن کره و پودر پنیر به پفیلا

نیمی از کره آب شده را روی پفیلاهای داخل کاسه بریزید. با 2 قاشق بزرگ، آن ها را به آرامی زیرورو کنید. سپس به جای مانده کره را اضافه کنید. دوباره هم بزنید تا تمام پفیلاها به لایه نازکی از کره آغشته شوند.

بلافاصله ترکیب پودر پنیر و ادویه ها را هر بار به مقدار یک قاشق غذاخوری روی پفیلاها بپاشید. بعد از هر بار اضافه کردن، مواد را خوب زیرورو کنید تا پودر پنیر فقط روی پفیلاهای سطح کاسه جمع نگردد.

این کار را تا تمام شدن ترکیب پنیری ادامه دهید. در سرانجام، پفیلاها باید پوششی نسبتا یکنواخت از پودر پنیر داشته باشند و دانه های خشک یا توده های بزرگ پنیر در کاسه باقی نمانده باشد.

پفیلا پنیری خانگی شما آماده است. آن را داخل کاسه های سرو بریزید و تا زمانی که تازه و ترد است، میل کنید.

اگر هوادار پاپ کورن های شیرین و ترد هستید، پیشنهاد می کنیم طرز تهیه پاپ کورن کاراملی را هم یاد بگیرید و این بار با یک لایه کارامل خوش رنگ، میان وعده متفاوتی برای شب های فیلم درست کنید.

نکات تکمیلی تهیه پفیلا پنیری

اگر می خواهید پفیلا پنیری خانگی تان عطر پنیر بیشتری داشته باشد، به هم نچسبد و بعد از درست شدن هم ترد بماند، رعایت چند نکته ساده نتیجه را بهتر می نماید. نکات زیر یاری می نمایند مواد اولیه مناسب تری انتخاب کنید و از اشتباهات رایج در تهیه پاپ کورن پنیری جلوگیری کنید.

انتخاب ذرت مناسب برای پفیلا پنیری

برای تهیه پفیلا از ذرت مخصوص پاپ کورن بهره ببرید که دانه هایی خشک، سفت و پوسته ای سالم دارد. ذرت شیرین، ذرت کنسروی و ذرت معمولی مخصوص پخت، جایگزین مناسبی نیستند چراکه ساختار و مقدار رطوبت آن ها برای باز شدن به شکل پفیلا مناسب نیست. در نظر داشته باشید که ذرت های کهنه یا دانه هایی که در شرایط نامناسب نگهداری شده اند، ممکن است به خوبی باز نشوند.

استفاده از پودر پنیر مناسب برای طعم سینمایی

اگر می خواهید پاپ کورن پنیری شما طعمی نزدیک به نمونه های سینمایی داشته باشد، از پودر پنیر چدار مخصوص خوراکی یا چاشنی پنیر مناسب پفیلا بهره ببرید. این محصولات ممکن است از نظر شوری، غلظت طعم و ترکیبات متفاوت باشند. بنابراین هنگام خرید، ترکیبات روی بسته بندی را بخوانید. اگر از چاشنی پنیر آماده استفاده می کنید که خودش نمک و ادویه دارد، بهتر است مقدار فلفل و پودر خردل را متناسب با طعم آن تنظیم کنید.

چرا پودر پنیر به پفیلا نمی چسبد؟

اگر پودر پنیر به پفیلا نمی چسبد، احتمالاً سطح پفیلا به مقدار کافی چرب نیست یا پودر پنیر را یک باره اضافه نموده اید. بهتر است کره ذوب شده را در چند مرحله روی پفیلا بریزید و بلافاصله بعد از هر مرحله، پودر پنیر را اضافه کنید. بعلاوه استفاده بیش از مقدار از کره ممکن است باعث چرب شدن پفیلا و ایجاد توده های پنیر گردد.

جایگزین پودر خردل خشک در پفیلا پنیری

پودر خردل خشک طعم پنیر چدار را کمی تندتر و خوش عطرتر می نماید اما برای تهیه پفیلا پنیری ضروری نیست. اگر این ادویه را در خانه ندارید، می توانید آن را حذف کنید. بهتر است به جای پودر خردل از سس خردل استفاده نکنید؛ چون رطوبت سس می تواند بافت ترد پفیلا را تغییر دهد. پودر خردل خشک در این دستور فقط نقش چاشنی دارد و حذف آن مانع آماده شدن پفیلا نمی گردد.

تنظیم طعم تند پاپ کورن پنیری

مقدار فلفل را می توانید با توجه به ذائقه خود تغییر دهید. اگر پفیلا را برای بچه ها یا افرادی که غذاهای تند دوست ندارند آماده می کنید، مقدار فلفل را کاهش دهید یا آن را حذف کنید. برای عطر بیشتر، می توانید کمی پودر سیر یا پاپریکای شیرین به ترکیب پنیری اضافه کنید. بهتر است ابتدا مقدار کمی چاشنی بهره ببرید تا طعم اصلی پنیر چدار تحت تاثیر ادویه ها قرار نگیرد.

اگر طعم های تند و ادویه ای را دوست دارید، پیشنهاد می کنیم طرز تهیه پفیلا گوجه ای را هم امتحان کنید و با چند ماده ساده، یک پاپ کورن خوش رنگ با طعم متفاوت درست کنید.

جلوگیری از چرب و نرم شدن پفیلا پنیری

برای حفظ بافت ترد پفیلا، مقدار کره را بی دلیل افزایش ندهید. کره بیش از مقدار ممکن است باعث گردد پفیلاها سنگین و چرب شوند و بخشی از تردی خود را از دست بدهند. از طرف دیگر، ریختن کره بسیار داغ روی پفیلا می تواند باعث نرم شدن آن گردد. بهتر است کره فقط ذوب شده باشد و هنگام اضافه کردن، جوش نزند. از اضافه کردن آب یا سس های رقیق به پفیلا هم خودداری کنید.

اگر پفیلاهایتان گاهی می سوزند، خوب باز نمی شوند یا بعد از پخت بافت تردشان را از دست می دهند، با شناخت 8 اشتباه رایج در تهیه پاپ کورن می توانید دلیل این مسائل را پیدا کنید و دفعه بعد نتیجه بهتری بگیرید.

نگهداری پفیلا پنیری خانگی

برترین زمان مصرف پفیلا پنیری، بلافاصله پس از آماده شدن است؛ زمانی که هنوز بافت ترد و عطر کره و پنیر را دارد. اگر مقداری از آن باقی ماند، اجازه دهید کاملا خنک گردد. سپس آن را در ظرف خشک و دربسته، دور از گرما و رطوبت نگهداری کنید. پفیلا در محیط مرطوب به تدریج تردی خود را از دست می دهد. بهتر است آن را در همان روز مصرف کنید و برای نگهداری طولانی مدت روی حفظ کیفیت اولیه حساب نکنید.

افزایش مقدار پفیلا برای مهمانی

اگر می خواهید برای تعداد بیشتری پفیلا پنیری درست کنید، می توانید مقدار مواد اولیه را متناسب با تعداد نفرات افزایش دهید. با این حال، بهتر است ذرت ها را در چند نوبت بپزید تا قابلمه بیش از حد پر نگردد. تجمع زیاد ذرت و پفیلا در قابلمه، حرکت دادن آن ها و خروج بخار را سخت می نماید. پس از آماده شدن هر نوبت، می توانید پفیلاها را داخل ظرف بزرگی بریزید و کره و چاشنی پنیر را به نسبت مقدار هر نوبت اضافه کنید.

اگر به جای طعم شور و پنیری، هوس یک میان وعده شیرین نموده اید، طرز تهیه پفیلا عسلی را از دست ندهید؛ ترکیب عسل و پاپ کورن، انتخاب خوشمزه ای برای عصرانه و تماشای فیلم است.

سوالات متداول درباره طرز تهیه پفیلا پنیری

برای درست کردن پاپ کورن پنیری در خانه ممکن است درباره جایگزین کردن مواد یا روش های دیگر پخت سوال داشته باشید. در ادامه به چند پرسش کاربردی پاسخ می دهیم تا بتوانید این میان وعده را با امکانات و مواد اولیه در دسترس خود درست کنید.

1. آیا می توان پفیلا پنیری را با پنیر پیتزا درست کرد؟

بله. تنها در نظر داشته باشید که نتیجه با پفیلا پنیری تهیه شده با پودر پنیر متفاوت خواهد بود؛ پنیر پیتزا هنگام گرم شدن ذوب می گردد و ممکن است پفیلاها را به هم بچسباند.

2. آیا می توان به جای کره از روغن استفاده کرد؟

بله. اگر کره ندارید، می توانید مقدار کمتری روغن مایع با طعم خنثی روی پفیلاهای آماده بریزید. سپس پودر پنیر را اضافه کنید. با این روش پودر پنیر به سطح پفیلا می چسبد اما عطر و طعم کره ای دستور اصلی را نخواهد داشت.

3. آیا می توان پفیلا پنیری را در دستگاه پاپ کورن ساز تهیه کرد؟

بله. ابتدا ذرت را مطابق دستور دستگاه آماده کنید. سپس پفیلاها را داخل کاسه بزرگی بریزید. کره آب شده و ترکیب پودر پنیر را به تدریج اضافه کنید.

4. چرا بعضی دانه های ذرت هنگام تهیه پفیلا باز نمی شوند؟

رطوبت نامناسب داخل دانه ها، کهنگی ذرت یا حرارت ناکافی از دلایل باز نشدن بعضی دانه ها هستند. حتی با روش پخت صحیح هم ممکن است تعدادی از دانه ها باز نشوند.