طرز تهیه ماهی سرخ شده خوشمزه و ترد به همراه فوت و فن
به گزارش مجله سلنا، ماهی سرخ شده و ماهی شکم پر از جمله غذاهای محبوب در بسیاری از منطقه ها ساحلی و شهری است که طعم لذیذ و خواص تغذیه ای فراوانی دارد. سرخ کردن ماهی، روشی ساده و سریع است که حتی افرادی که کمتر با آشپزی آشنایی دارند، می توانند به راحتی آن را انجام دهند.
در این دستور، قصد داریم به شیوه ای دقیق و مرحله به مرحله، برترین روش طرز تهیه ماهی سرخ شده را آموزش دهیم تا غذایی خوش طعم و سالم روی سفره شما قرار گیرد.
مواد لازم طرز تهیه ماهی سرخ شده
- فیله ماهی تازه یا ماهی کامل پاک شده 1 کیلوگرم
- آب لیمو تازه 3 قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده 2 قاشق غذاخوری
- نمک 1 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه و زردچوبه 0/5 قاشق چای خوری
- آرد سفید 1 پیمانه
- تخم مرغ 2 عدد
- روغن سرخ کردنی به میزان لازم
- برش های لیمو تازه و جعفری خردشده برای تزئین به میزان لازم
مراحل طرز تهیه ماهی سرخ شده
مرحله اول: انتخاب و شستن ماهی
برای آغاز کار، ماهی تازه را انتخاب کنید. اگر ماهی کامل تهیه نموده اید، شکم آن را خالی کنید، پولک ها را بگیرید و با آب سرد بشویید. سپس با دستمال تمیز رطوبت آن را خشک کنید. استفاده از ماهی تازه باعث می گردد طعم ماهی سرخ شده بسیار مطبوع باشد و بوی زهم کمتری داشته باشد.
مرحله دوم: طعم دار کردن ماهی
ماهی ها را در ظرفی بزرگ قرار دهید. آب لیمو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سیر رنده شده را با هم مخلوط کنید و این ترکیب را روی ماهی ها بریزید. با دست، مواد را روی سطح ماهی ماساژ دهید تا تمام بخش های آن به ادویه ها آغشته گردد. سپس روی ظرف را بپوشانید و آن را برای مدت حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا ماهی طعم بگیرد.
مرحله سوم: آماده کردن مواد پوششی
تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال یا همزن دستی بزنید تا از لختگی خارج گردد. آرد را هم در بشقابی پهن بریزید. در این مرحله تصمیم می گیرید که ماهی را ساده سرخ کنید یا آن را در آرد و تخم مرغ بغلتانید. استفاده از آرد و تخم مرغ باعث می گردد لایه ای ترد و طلایی روی ماهی ایجاد گردد.
مرحله چهارم: غلتاندن ماهی در آرد و تخم مرغ
ماهی ها را ابتدا در آرد بغلتانید تا تمام سطح آن پوشیده گردد. سپس آن ها را در تخم مرغ زده شده فرو ببرید و دوباره در آرد بغلتانید. این روش یاری می نماید تا لایه ای ضخیم تر و تردتر روی ماهی شکل بگیرد. اگر قصد دارید ماهی را ساده سرخ کنید، از این مرحله صرف نظر کنید و مستقیما ماهی را در روغن قرار دهید.
مرحله پنجم: سرخ کردن ماهی
تابه ای بزرگ را روی حرارت میانه قرار دهید و میزانی روغن در آن بریزید. زمانی که روغن داغ شد، ماهی ها را به آرامی در تابه بگذارید. هر طرف ماهی را حدود پنج تا هفت دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته گردد. هنگام سرخ کردن، ماهی را زیاد جابه جا نکنید تا لایه آرد یا پوست آن جدا نگردد و شکل ظاهری آن حفظ گردد.
مرحله ششم: سرو ماهی سرخ شده
ماهی های سرخ شده را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه گرفته گردد. سپس آن را در دیس بچینید و با برش های لیمو تازه و جعفری تزئین کنید. می توانید ماهی را به تنهایی یا همراه با برنج سفید، سبزیجات بخارپز یا ترشی سیر خانگی سرو کنید تا یک وعده غذایی کامل داشته باشید.
نکات کلیدی طرز تهیه ماهی سرخ شده
در تهیه ماهی سرخ شده، رعایت چند نکته ساده اما مهم باعث می گردد نتیجه کار، غذایی لذیذ و با کیفیت باشد. این نکات را در ادامه بخوانید تا طعم و بافت ماهی شما عالی گردد.
استفاده از ماهی تازه و خوش طعم
یکی از اصول اصلی در طرز تهیه ماهی ساده در ماهیتابه، انتخاب ماهی تازه است. ماهی تازه بوی زهم کمتری دارد و بافت آن لطیف تر است. از خرید ماهی هایی که بوی شدید یا ظاهری کدر دارند خودداری کنید.
انتخاب ادویه مناسب برای طرز تهیه ماهی سرخ شده
ادویه ها نقش مهمی در طرز تهیه ماهی خوشمزه مجلسی دارند. ترکیب ادویه هایی مثل سیر، زردچوبه و فلفل سیاه باعث می گردد طعم ماهی دلچسب و مجلسی گردد. بهتر است ادویه ها را به صورت تازه آسیاب کنید.
روش سرخ کردن ماهی با آرد
برای دستیابی به یک لایه ترد و طلایی، در طرز تهیه ماهی سرخ شده با آرد، ماهی را قبل از سرخ کردن در آرد بغلتانید. این روش طبخ ماهی علاوه بر ایجاد رنگ زیبا، مانع از جذب زیاد روغن می گردد.
اضافه کردن تخم مرغ به پوشش ماهی
در بعضی دستورات مانند طرز تهیه ماهی سرخ شده با آرد و تخم مرغ، ماهی را پس از آرد در تخم مرغ زده شده فرو می برند. این کار باعث ضخامت بیشتر پوشش ماهی و تردی فوق العاده سطح آن می گردد.
سرخ کردن ساده ماهی بدون آرد
اگر در پی غذایی سبک تر هستید، می توانید از طرز تهیه ماهی سرخ شده ساده بدون آرد بهره ببرید. در این روش، ماهی قزل آلا فقط با کمی ادویه مزه دار می گردد و مستقیم در روغن داغ سرخ می گردد.
همراهی ماهی با برنج
در بسیاری از منطقه ها، طرز تهیه ماهی سرخ شده با برنج رایج است. ترکیب ماهی سرخ شده با برنج ساده یا سبزی پلو، یک وعده کامل و مقوی را فراهم می نماید که برای ناهار یا شام مناسب است.
سرخ کردن ماهی با پوست
بعضی افراد در طرز سرخ کردن ماهی با پوست ترجیح می دهند پوست ماهی را جدا نکنند. پوست باعث می گردد فیله ها در حین پخت از هم نپاشند و ظاهری بهتری داشته باشند. البته باید حتماً مطمئن شوید که پوست کاملاً تمیز شده باشد.
رعایت ترتیب مراحل پخت طرز تهیه ماهی سرخ شده
طرز تهیه ماهی ساده مرحله به مرحله، توجه به ترتیب مراحل اهمیت زیادی دارد. مثلا اگر ادویه ها پیش از خواباندن ماهی در یخچال استفاده شوند، طعم بهتری در گوشت ماهی نفوذ می نماید و نتیجه بهتری حاصل می گردد.
منبع: کتاب کاله